餐飲企業(yè)推出副品牌來進(jìn)行轉(zhuǎn)型調(diào)整，滿足消費者更多需求，已經(jīng)逐漸成為主攻年輕群體的餐飲品牌的經(jīng)營者的首選策略，也是目前大眾餐飲市場的一個重要的競爭趨勢。而近日，綠茶餐廳宣布一個新的副品牌將在北京西單大悅城開業(yè)。據(jù)悉，新品牌要延續(xù)綠茶餐廳的模式，鎖定年輕人，繼續(xù)玩低價，唯一不同的是新品牌經(jīng)營的是西餐。借助綠茶餐廳的體系，新品牌似乎已經(jīng)是天時地利，而這最后一環(huán)也是關(guān)鍵的一環(huán)還是在西餐上，綠茶餐廳與西餐高價的決戰(zhàn)即將上演。那么，問題來了，主打性價比的西餐在市場中究竟有多少競爭力?綠茶跨界做西餐品牌能否玩得轉(zhuǎn)?帶著一系列的疑問，記者采訪了綠茶餐廳董事長王勤松，來看看綠茶推出西餐副品牌的低價玩法。

     綠茶餐廳董事長王勤松近日對外表示，綠茶餐廳將首次推出新品牌，該品牌將于今年底在北京西單大悅城開業(yè)。“此次的新品牌在受眾定位和價格上，都將延續(xù)綠茶餐廳的模式，惟一的區(qū)別是新品牌主營西餐。”

     值得注意的是，主營中餐的綠茶餐廳，這次要把綠茶餐廳特色的年輕人定位和低價沿用到西餐品牌上。對于此次的“跨界”經(jīng)營，王勤松認(rèn)為，主要是考慮年輕人對西餐有需求，但總是限于價格問題而消費的少，“如果以低價切入肯定會吸引年輕人”。

     此外，王勤松還提到，選擇西餐的原因之一是，相比中餐，西餐在當(dāng)前的市場環(huán)境中還有很大的空間。“西餐的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化擴(kuò)張都比中餐更具優(yōu)勢，做西餐品牌也是考慮到未來加盟擴(kuò)張等內(nèi)容”。

低價優(yōu)質(zhì)的誘惑

    按照定義，快時尚餐廳是指菜品低價，環(huán)境裝修精致，主要以提高翻臺率和空間利用率等方式盈利的餐飲品牌。由此看出，作為快時尚餐廳的代表，低價是綠茶餐廳們與其他非快時尚類餐廳最大的區(qū)別和法寶之一。

     據(jù)王勤松介紹，在創(chuàng)立綠茶餐廳之前，他曾經(jīng)營過青年旅社，接待過很多背包客，“這些人都是年輕人，因為金錢不充裕，所以喜歡低價”。綠茶餐廳誕生之初的目的就是為了滿足這一部分年輕人的低價需求，“我們把這種理念應(yīng)用到西餐上，同樣是為了滿足喜歡低價的年輕人”。在王勤松看來，相同的品牌調(diào)性，容易讓消費者迅速形成品牌認(rèn)知。

     筆者認(rèn)為，快時尚餐廳蜂涌出現(xiàn)正值餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整，滿足了消費者對菜品和環(huán)境的更高要求，從而培育了一批“低價優(yōu)質(zhì)”的消費者。綠茶餐廳的新品牌坐落在西單大悅城，客源和環(huán)境條件都基本達(dá)到綠茶餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，最終，綠茶餐廳新品牌能否讓消費者買單，核心考驗的則是西餐的品質(zhì)。

中央廚房的福利

     為什么快時尚餐廳能夠?qū)崿F(xiàn)低價?據(jù)了解，在增加環(huán)境吸引力、提高空間利用率和翻臺率之外，多家快時尚餐廳品牌都在菜的出品上建立了一套降低成本的系統(tǒng)。關(guān)鍵詞包括中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面，通過中央廚房統(tǒng)一采購，直接跟廠家合作，可將采購成本降到最低;另一方面，通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴，最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運營成本，加快后廚效率。這套成本控制體系是快時尚餐廳成功的法寶，也是快時尚餐廳轉(zhuǎn)型的重要資本。

綠茶餐廳曾多次對外表示，在綠茶餐廳用餐，之所以價格便宜、上菜速度快，主要得益于其中央廚房制度。

     據(jù)王勤松透露，此次新品牌是綠茶餐廳與其他方合作推出，除了資金之外，供應(yīng)鏈體系和渠道建設(shè)都是綠茶餐廳將要提供的內(nèi)容。很顯然，綠茶餐廳希望通過自身的特長和優(yōu)勢，在更多業(yè)務(wù)上謀求利潤。

低價西餐誰買單?

     盡管綠茶餐廳強調(diào)，新推出低價西餐品牌與綠茶餐廳原有的受眾定位類似，主要的變化在于用西餐滿足“喜歡低價年輕人”的需求。但不可忽略的事實是消費者對西餐平均消費水平的認(rèn)知度不一樣。

     調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費者普遍能接受的西餐平均消費水平明顯比中餐高，盡管快時尚餐廳的出現(xiàn)成功把中式正餐的平均價位直接拉低了一截，但仍有業(yè)內(nèi)人士表示，“改變消費者的認(rèn)知還需要時間”。

    更進(jìn)一步說，作為快時尚餐廳的綠茶餐廳，低價高品質(zhì)能夠成功的原因之一是翻臺率和提高空間利用率，且不說消費者是否愿意在擁擠的環(huán)境下食用西餐，歷來以“慢節(jié)奏”著稱的西式正餐能否實現(xiàn)翻臺率的目標(biāo)仍是未知數(shù)。

    而王勤松曾表示，綠茶餐廳一天翻臺4次是保本。筆者認(rèn)為，對于消費者而言，主要問題是是否愿意等位消費一頓不那么休閑也不是快餐的高性價比西餐。 

來源：紅餐網(wǎng)