性欧美老人牲交xxxxx视频,变态sm天堂无码专区,狠狠色噜噜狠狠狠7777奇米,一本色道久久hezyo无码

專注一次做對,精準不試錯


合作咨詢:010-63394665


為餐企獵找高管及核心人才,

助力餐企實現市場主導的躍進、運營優勢的升級與創新模式的落地


全國業務  全國尋訪


期待與您探討崗位目的與正確方向,以及崗位目標達成要素


合作咨詢:010-63394665

廣州有一只“茅臺雞”曾經名傳中外

發布時間:2015-11-04
    廣州酒家招牌的“廣州文昌雞”名傳數十年。但你可知道,在“廣州文昌雞”后,廣州酒家還始創了一道名傳中外的“廣州茅臺雞”?

  風味獨特的“廣州茅臺雞”,需要經歷油炸、蒸制兩個步驟,上桌的“茅臺雞”,肉質帶有具層次感的肉香、油香和酒香。遺憾的是,由于制作“茅臺雞”的工序非常繁瑣,從上世紀90年代末之后,這道融合了炸雞與蒸雞特色的“廣州茅臺雞”已不見蹤影了。


[溯源]
  國宴茅臺風行一時最早的“廣州茅臺雞”,主要是接待外賓之用,它的創始人,是廣州酒家60年代的烹飪大師黃瑞。之所以制作“茅臺雞”,則源于上世紀60、70年代國宴茅臺酒的風行。那時,中國的茅臺酒在外賓看來是體面的“國酒”、“外交酒”和禮品酒。所以,以“茅臺”入饌的菜式,也獲得了不少外賓的青睞。

  廣州接待客人的宴席一般會奉上白切雞,但白切雞的樣貌,并不是所有外賓都能接受。黃瑞大師研制出了一個新的方法:用國宴茅臺酒與清遠雞相融。將雞炸后,再用茅臺酒蒸。新創的做法,讓這只雞帶有獨特的賣相和口感,從上世紀60年代起到90年代末,“廣州茅臺雞”聲名遠播,深受到廣州參加交易會的外賓歡迎。

  [制作]
  茅臺百花蟹膏一樣不能少當年制作的茅臺雞,選用的是約2斤2的清遠雞(光雞)。處理好的光雞,師傅用生抽上色后用油炸出金黃色備用。然后將爆香的蔥姜料頭塞入雞身內,混合八角、茅臺酒等調醬料涂抹在雞身內外,放入蒸爐內蒸25分鐘。由于蒸雞的時候用到茅臺酒,雖然能增加雞肉的香氣,但加入的酒,會改變雞肉的纖維感,所以茅臺酒的分量和火候上都非常講究。適量的茅臺酒,不但能讓雞肉更嫩滑,還能產生出一種復合的滋味。

  制作茅臺雞,還必須有百花釀花菇、草菇和菜心軟伴碟。百花釀花菇是用新鮮的蝦肉打成蝦膠,每粒5錢重釀入1元硬幣大小已經入好味的花菇內,需釀制10粒,最后在百花餡上點上新鮮的蟹膏。

  一只成品的“廣州茅臺雞”以切好的茅臺雞為身,菜心軟、草菇、百花釀花菇為尾,最后淋上用茅臺雞身內的蔥姜料頭、茅臺酒推制的芡汁。

  [現狀]
  廣州茅臺雞只此一家溫祈福酒家是現今廣州城內惟一能吃到“廣州茅臺雞”的地方。據溫智斌總經理介紹,酒家在制作工藝上,一直都是遵循最傳統的方式。在材料上,因為傳統上用的清遠雞與現在出產的清遠雞是有差別的,所以,他們用的是1.1公斤的鳳中凰雞;茅臺酒必須要15年以上的貴州茅臺。

 要說與傳統做法最大的不同之處,其一是擺盤。現在的茅臺雞更為大氣上檔次,用的是巨型的金邊碟,以菜軟、百花釀花菇擺出了更為時尚、精致的“鳳尾”。其二,舍棄了草菇。據說不少客人嫌棄草菇濃郁的口味,影響了整道菜的口感。
  
餐飲小典故

  在采訪中,記者了解到這樣一個故事。在舊時的廣州餐飲界,比較注重原創性,一個酒樓的師傅創作出的名菜,一般其他酒樓不會去做。客人想吃的話,就只能到原創酒樓才嘗得到。所以,廣州酒家的“廣州茅臺雞”在當時是獨門手藝,難怪現今懂得“廣州茅臺雞”傳統做法的人少之又少了。

來源:餐飲新聞
分享按鈕 主站蜘蛛池模板: 国产av午夜精品一区二区入口 | 国产精品99久久精品爆乳| 成人无码α片在线观看不卡| 久久只精品99品免费久23| 精品国产一区二区三区av色诱| 亚洲欧美另类成人综合图片| 99精品视频一区在线观看| 欧美日韩不卡视频合集| 亚洲综合色婷婷七月丁香| 最新精品国偷自产在线婷婷| 国产成人香蕉久久久久| 欧美亚洲人成网站在线观看| 夜夜春亚洲嫩草影院| 狠狠色丁香婷婷综合潮喷| 三个男吃我奶头一边一个视频| 国产sm调教折磨视频| 欧美换爱交换乱理伦片| 人成午夜免费视频无码| 波多野无码黑人在线播放| 艳z门照片无码av| 国产狂喷潮在线观看中文 | 最新网站亚洲人成无码| 未满小14洗澡无码视频网站| 中国女人内谢69xxxxxa片| 精品亚洲国产成人av在线时间短的| 五十路熟妇高熟无码视频| 无码人妻人妻经典| 久久久无码精品亚洲日韩电影| 无码天堂亚洲国产av| 欧亚乱熟女一区二区三区在线| 99久久er这里只有精品18| 日日躁夜夜躁白天躁晚上| 亚洲精品日韩一区二区电影| 国产最大成人亚洲精品| 天堂亚洲2017在线观看| 国产精品99久久久精品无码| 久久青草国产免费频观| 国产日产人妻精品精品| 国产无遮挡无码视频在线观看| 玩弄放荡人妻一区二区三区| 国产精品成人免费视频网站|