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戳破餐飲“跨界咖”真相:喧賓奪主只因勤琢磨消費習(xí)慣!

發(fā)布時間:2015-09-30

      說起一個品類,人們腦海中往往會冒出幾個品牌,而這些品類之間完全沒關(guān)系、不搭界。


      就像說起咖啡,人們就會想起星巴克、漫咖啡和上島咖啡;說起快餐,麥當勞、肯德基和漢堡王就會沖出腦海;說起家具零售行業(yè),宜家和無印良品當屬翹楚;說起gucci和LV,那自然是服裝類高端品牌的代表……

     而如今,麥當勞、肯德基賣起了咖啡,宜家、無印良品做起了大食堂,Gucci、LV做起了西式餐廳……各行業(yè)開始做了同一件事,就是努力把腿伸進別人的被窩,在餐飲山頭兒展開一場搏斗。

     與地道的餐飲人相比,他們有哪些獨到之處?為什么高大上的品牌也要殺入餐飲這樣接地氣的行業(yè)呢?和內(nèi)參君一起一探究竟。

星巴克、肯德基、宜家餐廳:目標客群是同一批人

     星巴克的目標人群是白領(lǐng),這里的白領(lǐng)并不是一種身份,而是一種狀態(tài)!一群有消費能力,講求文藝氣質(zhì),努力享受生活的年輕人或者活得年輕的那部分人!

     從麥當勞、肯德基近期的裝修風格和菜單的調(diào)整上也可以看出端倪,努力擁抱、吸引那些充滿活力,講潮流,追求舒適感的那部分人。



     賣的不是家具,而是為你搭起一個夢想。宜家的核心就是通過設(shè)計精美、實用的產(chǎn)品以滿足大城市中經(jīng)濟相對獨立的階層,滿足他們的不同需求、品味、夢想、渴望。

      對比上面三個客層定位,你會發(fā)現(xiàn):盡管描述各異,但他們的目標人群是同一類人。在消費客群重度重合的條件下,各自應(yīng)該做的事情是爭取他們。觀察這部分人喜歡什么,再制定相應(yīng)的營銷戰(zhàn)略!

審時度勢,都在追著客戶的需求跑

     內(nèi)參曾報道過的荼啡茶,典型的鎖定消費群體:有錢、有身份,它的客戶有好奇心但沒有耐心,要滿足他們快節(jié)奏、時尚的需求。裝修就像一家咖啡館,滿足客戶對休閑需求的一切幻想。

     對年輕人而言,喝什么不重要,重要的是在哪喝?身邊都是誰在喝?不同人去飲品店的訴求不同卻又驚人相似到就那么幾項,很多人搞不明白,這也是無數(shù)人死在咖啡杯上的原因!

    黃太吉初期有過一個廣告語:在這里,吃煎餅喝豆腐腦思考人生!這個行為被認為只有在麗江客棧才能做到,最差也要在一個咖啡館里。




     如今在黃太吉的煎餅店里你也能做。因為它不再是路邊攤,不再是臟亂差的街邊小店,顧客還饒有興致地做了詩描述:
店面不大裝修風格有點兒潮
墻上掛著挺多相框?qū)懼谔?/div>
點餐臺中央有手辦和小黃人
免費糖果是大白兔自助糖包
看著怎么也不像賣早點的店
……
解決溫飽只是一個基礎(chǔ)需求,內(nèi)心的訴求在主流消費人群中有著高度的一致性!

跨界的他們能“喧賓奪主”,只因琢磨“消費習(xí)慣”

     岳云鵬膾炙人口的《五環(huán)之歌》,非常優(yōu)秀,特別是歌詞,寫出了大家對城市規(guī)模擴大的態(tài)度,大家都是麻木的!不管六環(huán)還是七環(huán)只是一個數(shù)字而已,東四環(huán)和西四環(huán)就是異地戀。星狀的城市商業(yè)發(fā)展趨勢已經(jīng)讓大家在一個區(qū)域就能滿足所有生活需求,甚至一個商業(yè)體完成所有購物需求,一家店做完所有事情!

     這就催生了跨行業(yè)的競爭!消費者越來越懶,能用錢解決的問題堅決不讓身心疲勞!在宜家購物你還愿意跑出來吃飯嗎?能買得起gucci的還在乎順便上去吃頓西餐嗎?

      各個商家不是為了賺錢而做餐飲,而是為了方便客戶,迎合慵懶的身體而做餐飲,賺錢的事兒只是順便做了!

      王老吉PK加多寶,和其正消失了;可口可樂PK百事可樂,非常可樂消失了;蘋果PK三星,諾基亞消失了;行業(yè)的競爭的殘酷就像開車上路,你可以避免不碰別人,卻避免不了別人碰你。

而本分的餐飲人也該看看誰家地沒耕好,跨界不可怕,可怕的是喧賓奪主!

    餐飲沒有變,家具行業(yè)沒有變,生意的本質(zhì)也沒變。變的是客戶需求,生意人只能適應(yīng)不斷變化的消費習(xí)慣,滿足了他們才能繼續(xù)生存!還一味生存在臆想出的消費者需求中,離消失也不遠了!

來源:餐飲老板內(nèi)參


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