廣州潮汕菜地標

      1999年的秋天，“金華安大酒樓”開業，氣派的裝潢，拉風的享受，所有出品都來了個大升級，“金華安”開始推出各式原創的高檔潮味菜式。鴿吞翅、火焰燒澳鮑、鳳翼吞金針等獲獎金牌菜深受食客歡迎。林意來請來了餐飲業內的專業團隊來管理及打點店里大小事務，自己著手經營企業文化，并把企業推向連鎖經營模式。

      據同為潮汕人的“金華安”總經理詹敦煜介紹：從1999年開始，酒樓開始參加各類烹飪評比大賽，獲得各類菜式大獎。2000年，“金華安”成為廣州首批獲得“中華餐飲名店”稱號的潮菜企業，其后，“金華安”獲得國家特級酒家、廣州十大明星餐飲企業等榮譽。在企業內部，“金華安”會不定期舉行烹飪評比，激勵團隊創新菜，保持出品穩定。“金華安”逐漸在餐飲界提高了影響力，成為廣州潮汕菜地標，獲得本地乃至海外華僑認可。

       林意來的連鎖經營不是將“金華安”的出品放到流水線上生產，而是在原材料和人才上花功夫。在用人上，林意來是個重人情味的人，至今企業內大部分中層以上老員工為其打拼超過10年以上，有的更是20年，每家店的廚師團隊均是潮汕人，當中不乏最初一同打拼起家的老骨干。在出品上，保持選用潮汕鄉土食材，原材料統一采購、配送，保持每天新鮮。這樣的做法在當時的廣州潮菜界可是引領潮流的。

      “金華安”的潮菜用料地道新鮮，得到不少食客認同。據說當時不少老顧客常常追著店里的汕頭冰鮮海魚以及海產來品嘗：一個人點1.5公斤大頭，要求不放任何調味，只用清水烹煮就津津有味地吃起來;一人吃兩碟炒薄殼、清水煮血蛤賣斷貨也是常有的事。就是這群懂得吃又吃得挑剔的新老食客，一路鞭策著“金華安”的出品和發展，讓她的分店越開越多。

分店不斷開

品牌創不停

       “金華安”是什么時候分店越開越多的?詹總介紹，在天河金華安大酒樓開了以后，“金華安”的連鎖經營模式就打開了，以平均一兩年開一家的速度在發展。到2007年，廣州金華安大酒樓連鎖有限公司旗下擁有9家屬下企業。在廣州，除了黃埔區以外，其它每一個區都見到“金華安大酒樓”的身影，而且每一家“金華安”的規模都很大，保持著營業面積達4000平方米左右，出品也走中、高檔路線。無論是鄉土地道的潮汕菜，還是宴客派頭的高檔菜，“金華安”都能滿足食客要求。

        作為擁有靈敏商業觸角的經營者，林意來在“金華安”開到第7家分店后，開始打造其它餐飲品牌——百合豪宴和南北匯潮。百合豪宴是比金華安大酒樓的定位再高一點，和深圳布吉百合酒店合作經營的，把潮汕菜帶到五星級酒店里，推崇的是星級環境、星級享受、星級口味。南北匯潮則是2007年底在珠江兩岸設立的新概念店，定位更為大眾化，立足于服務不同的階層。店里出品正如店名一樣，集合了南北風味，不僅以潮汕菜為主打，還融合了不同地方的飲食元素，設有廣式早茶，日、韓、川等口味的菜式，讓來自不同地方的人都能找到屬于自己喜愛的口味。

      有人會問，觸角靈敏的林老板最近都在忙什么?原來近幾年，林意來回到汕頭支持家鄉經濟的發展，在汕頭市，開設有高級水療中心以及高端商務酒店，同樣獲得不錯的成績。

      “金華安”在廣州走過了25年，作為廣州第一批潮菜館、老牌潮州菜的“金華安”在不斷充實、發展提高，不辜負廣州廣大食客對她的期望。

來源：紅餐網