[摘要] 記者近日走訪本地市場發現，冬至、平安夜的餐飲預訂已逐漸迎來高峰，除夕團年飯的預訂也悄然開始，但在市場整體景氣度起伏的背景下企業境況也冷熱不均冬至預訂基本滿座 平安夜預訂明顯下滑。

    臨近歲末，冬至、平安夜、元旦等各種節日將接踵而至，餐飲業也有望迎來一年中的最后一個旺季。記者近日走訪本地市場發現，冬至、平安夜的餐飲預訂已逐漸迎來高峰，除夕團年飯的預訂也悄然開始，但在市場整體景氣度起伏的背景下企業境況也冷熱不均，有酒店今年平安夜餐飲預訂比例不及預期，同比明顯下滑。

    俗話說“冬至大過年”，尤其在老城區，過節的氣氛更加濃重。黃鱔世家紙行路店的工作人員昨日表示，冬至晚市會分兩輪，還剩余少量房間；上下九一帶陶陶居、蓮香樓、廣州酒家等老字號的房間都已經訂滿，只剩下大廳位置；沙面僑美食家還有部分位置。

    對于除夕團年飯，老字號依舊早早受到追捧，陶陶居、蓮香樓、廣州酒家均表示只剩下大廳位置可以預訂。

    市場：

    團年飯價格和去年持平

    價格方面則和去年基本持平，陶陶居的除夕套餐為每圍1600元起，廣州酒家最低為每圍1680元，蓮香樓則有1000元以下圍餐。東方賓館表示，今年新增了幾款不同價位的除夕套餐，像2個人就餐也有得選，提前預訂還有贈送小食等優惠活動。“現在老百姓消費都比較務實，今年的價格總體上還是很實惠的。”廣州酒家集團副總經理趙利平表示。

    而平安夜向來是西式餐飲年底的重頭戲。廣州塔璇璣自助餐廳表示，平安夜價格和平時一樣，仍是619元/人，現在已經快訂滿了。東方賓館人士表示，平安夜會推出獨有的燒烤自助餐，價格為428元/位，提前預訂有8折優惠，吸引了不少客人預訂。富力麗思卡爾頓酒店公關總監譚倩清介紹，酒店內的意大利西餐廳截至上周末有五成預訂，價格為1288元/位；自助餐廳由于往年需求比較大，今年平安夜將首次分兩輪進行，每位988元，預訂超過三成。

    但也有行業人士爆料稱，他所在的五星級酒店盡管今年優惠力度不小，價格最低才498元一位，還有澳大利亞游的抽獎機會，但平安夜晚餐預訂情況卻不及預期，到現在只訂出了四成位置，相比以往有明顯下滑。

    雖然10月出臺的《餐飲業經營管理辦法（試行）》禁止餐飲經營者設置最低消費，但記者在采訪中也發現，部分餐館的包間仍存在最低消費。

    行業：

    高端餐飲上座率多了利潤降了

    據中烹協統計，今年以來餐飲市場總體回暖，但仍呈現一波三折、跌宕起伏的特點，尤其是高端餐飲，前5月增幅節節攀高，從6月開始逐月下滑，8月再次出現負增長，9月、10月受益于“金九銀十”又強勢回升。同時，部分高端餐飲在轉型之后降低了人均消費水平，上座率有所回升，但企業利潤卻明顯下滑。

    中投顧問研究總監郭凡禮認為，今年餐飲飯店的日子普遍都不好過，餐飲業的租金、食材原料、人工等成本又在逐年上漲，餐飲盈利空間已經攤得越來越薄，又取消了最低消費，對一些飯店來說可謂是“雪上加霜”。“要想挽回損失的這部分利潤，順應大勢、推出一些親民的品種和價格非常有必要，另一方面也可以推出一些團餐或者套餐，提高翻臺率，盡量減少損失的這部分利潤。” 郭凡禮指出。

    一些行業人士則表示，雖然現在市況整體不佳，但顧客還是有消費能力的，尤其是到了年末也有花錢的意愿，只不過會把錢花在刀刃上，除了價格外，也要求優質的環境、服務，對從業者來說是更大的考驗，“消費習慣發生了變化，企業也必須跟著變化”。轉型招數

    搶快餐生意

    失去三公消費的依靠后，越來越多的中高端餐飲向大眾化轉型，甚至在外賣快餐市場“分一杯羹”，像本地的黃埔華苑、東江海鮮、廣州酒家等早已賣起了新鮮盒飯，此外依托中央廚房生產線將保鮮盒飯賣到了便利店、高鐵上。據廣州酒家趙利平透露，春節前該集團還會推出外賣新品種“大廚快菜”，包括四菜一湯在內約六七十元，瞄準工作繁忙的快餐一族。

    玩粉絲經濟

    眾多互聯網餐飲品牌的興起也令傳統餐企意識到粉絲經濟的魅力，除了給團購、電商“打工”開始借助互聯網打造自己的會員體系。比如，山東老家較早開始和微信合作，目前儲值會員達70多萬。廣州酒家近期也開始推廣微生活會員卡，10天左右會員從1萬增加到2萬多，下一步還會把實體店會員和手機會員整合到一起。

    爭企業客戶

    歲末年初，大小企業的尾牙團拜活動也將進入高潮，成為餐飲、飯店爭奪的重要客戶。有酒店業人士透露，現在國有企業團拜基本沒有了，以外企、本土大型企業居多，明年1月該酒店的宴會廳基本已經訂滿了；此外，數量眾多的中小企業也成為潛在的客戶，例如通過贊助房券等形式鼓勵小公司使用自助餐廳舉行活動。

來源：餐飲吃網