歲至年末，又到了消費者集中訂購年夜飯的時間。但據媒體報道，在今年的年夜飯市場中，多數餐廳仍然以出售套餐為主，消費者很少可以有單點的權利。對此，有餐飲業內人士對中國經濟網記者表示，年夜飯銷售時間較為特殊，受到原材料供應、服務人員數量、到店客流集中等條件影響。餐廳采取套餐的方式，是保障每位到店消費者都可以在特定時間，以最快速度享受年夜美食的最佳方式。

     有媒體記者采訪發現，多家餐廳、飯店均只能訂購設置好的套餐。有餐廳服務員表示，“過年期間所需原材料和廚師都是統一準備，不能單點。如果想對套餐中個別菜品進行調換，還得視是否有原料而定。”

     對此，有消費者稱，“一桌套餐少說一千多塊，一家五口根本吃不完，這不就成了‘變相的最低消費’嗎?”。

     中國經濟網記者注意到，商務部10月發布了《餐飲業經營管理辦法(試行)》，其中第十二條中顯示，禁止餐飲經營者設置最低消費。第二十四條顯示，本辦法自2014年11月1日起實施。

     對此情況，中國經濟網記者也隨機對北京市區內，三家人均消費在100元左右，且在其附近消費人群中有較高人氣的餐廳進行了采訪。記者發現，三家餐廳均有年夜飯出售，被采訪的第一家餐廳服務員表示，該店年夜飯只出售套餐，不可以單點，售價從1288元至1888元，可供10人食用。但當記者表示，在套餐基礎上再單點是否可以時，該服務人員在問過負責領導后表示，可以再單點。

     第二家餐廳接待人員對記者表示，年夜飯可以單點和也可以選擇套餐，但是年夜飯的菜譜會更新，新的菜譜會在年前一個月左右出來。她表示，“菜品種類與平時相比會有變化”。

第三家餐廳接待人員稱，兩種點餐方式均可，菜價與平時無異，但包間都已訂完，只有大廳還有空余。

     對于餐廳年夜飯多以套餐方式消費的情況，中國烹飪協會副會長馮恩援表示，年夜飯售賣時間較為特殊，過年期間為餐企供貨的很多下游供應商都會放假，這都讓各餐廳、飯店在備料方面很受限制。

     “年夜飯消費在時間、客流方面都特別集中。如果每桌客人都單點菜品，不僅企業備貨壓力較大，更會對后廚的烹制速度產生影響。消費者來吃年夜飯本來就是圖個‘邊吃邊聊’的氛圍，上菜速度過慢肯定會影響大家的過節心情。”馮恩援稱，多數餐廳、飯店的服務人員均來自外地，人手不足且用工成本更高。為了讓更多的消費者都能在合適的時間，吃到可口的年夜飯，推出套餐的形式是每家餐廳、飯店在這一特殊時期最恰當的方式，這點也請消費者能多給與理解。

來源：餐飲資訊