輕餐飲：一個(gè)比較新的概念，在北上廣已經(jīng)流行了一段時(shí)間。它源于國外，是指在兩頓正餐之間的非主餐時(shí)間里，能夠給你一些能量的食物，又不會(huì)讓你感到太飽，產(chǎn)品以甜為主，現(xiàn)場(chǎng)制售，與正餐區(qū)別開來。

     隨著當(dāng)下消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化和消費(fèi)需求的提升，鄭州Shopping Mall商業(yè)體不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)百貨商業(yè)也加快了升級(jí)改造的步伐，輕餐飲作為錦上添花的存在，為商場(chǎng)帶來人流的同時(shí)，也贏得了自身的發(fā)展。但競(jìng)爭是激烈的，要想做好一項(xiàng)輕餐飲，到底該拼什么？河南本土輕餐飲品牌未來的發(fā)展空間在哪里？

輕餐飲成商圈引流利器

      Shopping Mall區(qū)別于傳統(tǒng)的百貨大樓，擁有酒店、住宅、商場(chǎng)、餐飲、運(yùn)動(dòng)中心、美容中心等，是讓顧客在碎片時(shí)間里更加集中的一個(gè)場(chǎng)所。

      隨著當(dāng)下消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化和消費(fèi)需求的提升，鄭州Shopping Mall商業(yè)體不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)百貨商業(yè)也加快了升級(jí)改造的步伐，有更多的商業(yè)空間涌現(xiàn)，吸引了不同的品牌、更多的品類進(jìn)駐，鄭州也迎來了輕餐飲品牌發(fā)展的熱潮。據(jù)了解，鄭州的咖啡館、甜品店以及外賣品牌每年以翻倍的速度增長。

       目前，輕餐飲在整個(gè)餐飲格局里扮演著非常重要的角色。COCO都可茶飲鄭州地區(qū)負(fù)責(zé)人穆經(jīng)理舉例說，在上海的一些大型商業(yè)體中，輕餐飲占到整個(gè)餐飲區(qū)30%的面積，而這30%的面積能夠容納整個(gè)商場(chǎng)大概50%的餐飲品牌。也就是說，輕餐飲的可貴之處在于能夠在有限的區(qū)域里，帶來更強(qiáng)的集群效應(yīng)，因此不可以被忽視。

但反觀現(xiàn)在的商業(yè)地產(chǎn)，餐飲雖是吸引人流的利器，但它也是一把雙刃劍。

     業(yè)內(nèi)人士介紹，商場(chǎng)餐飲利潤點(diǎn)較低，不能承受太高的房租，也就沒辦法給商場(chǎng)帶來更大的利潤空間，因此餐飲要有，但有多少或多少品類都是商場(chǎng)需要認(rèn)真考慮的問題。

輕餐飲的鄭州發(fā)展路徑

輕餐飲為商場(chǎng)帶來人流的同時(shí)，也贏得了自身的發(fā)展。

     “從輕餐飲品類的發(fā)展進(jìn)程來看，主要可分為三個(gè)階段：即第一階段的飲料、冰淇淋，第二階段的蛋糕和第三階段的下午茶。” 穆經(jīng)理表示，目前鄭州仍處在第二階段，“輕餐飲的發(fā)展還凸顯出品牌越來越集中化、產(chǎn)品越來越集中的特點(diǎn)。比如做蛋糕的就只做蛋糕，做飲料的只做飲料。”

     麥華夫品牌創(chuàng)始人王卉辛表示，品牌細(xì)化是基于傳播方式的改變。“互聯(lián)網(wǎng)占據(jù)了當(dāng)代人生活的大部分時(shí)間，而互聯(lián)網(wǎng)最突出的表現(xiàn)是極致。如果能夠在一件事上投入相當(dāng)多的精力，把市場(chǎng)盡可能地做徹底，從原材料采購環(huán)節(jié)，到產(chǎn)品的口味、包裝、服務(wù)、銷售和企業(yè)發(fā)展理念，把所有信息完全貼合在一款產(chǎn)品上，就非常了不起了。若創(chuàng)業(yè)者奢望產(chǎn)品能夠‘老少皆宜’，那幾乎是不可能的，受眾只會(huì)越來越細(xì)化。如果什么錢都想賺，可能什么錢都賺不到。”

     從消費(fèi)者角度出發(fā)，面對(duì)商圈里眾多輕餐飲品牌，可能會(huì)無所適從，甚至出現(xiàn)選擇困難。“因此輕餐飲品牌需要給出一個(gè)明確的信息，告訴消費(fèi)者是否適合他，這就考驗(yàn)品牌定位是否精準(zhǔn)。” 王卉辛說。

輕餐飲到底拼的是什么？

一個(gè)有意思的現(xiàn)象是，消費(fèi)者面對(duì)傳統(tǒng)餐飲品牌時(shí)會(huì)比較“花心”，愛多嘗試，而在輕餐飲品牌的選擇上忠誠度高。

     也就是說，只要消費(fèi)者在某個(gè)品類里認(rèn)定你了，就很難去換品牌。因此，這種爭奪是你死我活的爭奪，對(duì)品牌較小的、單店加盟的商家來說，競(jìng)爭非常慘烈，而且扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者認(rèn)知非常困難。

那么，輕餐飲品牌到底拼的是什么？

     王卉辛認(rèn)為，跟所有餐飲品牌一樣，輕餐飲也要拼知名度、拼口味、拼服務(wù)，但更重要的是拼眼球。“消費(fèi)者面對(duì)琳瑯滿目的商品，商家所能做的就是讓產(chǎn)品看起來很好看。其中也不乏商家把產(chǎn)品做得又好看又好吃的，這就是品牌。如果只是好看，那也只能稱得上是牌子，未來存活堪憂。”

      據(jù)穆經(jīng)理介紹，目前上海輕餐飲品牌已經(jīng)出現(xiàn)兩極分化現(xiàn)象，每一個(gè)品類里都有一個(gè)標(biāo)志性品牌。那么標(biāo)志性品牌之外的商家該何去何從？

       “要么出奇制勝，要么引進(jìn)大量資金扶持品牌發(fā)展。對(duì)于創(chuàng)業(yè)能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)來說，沖擊固有大品牌的可能性是存在的，但現(xiàn)實(shí)依然骨感。”穆經(jīng)理強(qiáng)調(diào)，未來隨著一線品牌逐漸在鄭州鋪開，品牌覆疊率增高，商場(chǎng)也不能一味地復(fù)制，為區(qū)別于其他商場(chǎng)，也需要引入獨(dú)特性較強(qiáng)的輕餐飲品牌，那么這對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說是很好的機(jī)會(huì)。

河南本土輕餐飲品牌的可能性

論證河南本土輕餐飲品牌的可能性，需要考量河南整體的創(chuàng)業(yè)環(huán)境如何。

      業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，輕餐飲的特點(diǎn)是“洋氣”，韓國人、日本人對(duì)餐飲的理解較為深入，他們接觸國際時(shí)尚餐飲的機(jī)會(huì)也多，因此較牛的輕餐飲品牌也是他們創(chuàng)立的。但這并不代表本土品牌就沒有機(jī)會(huì)。“舉例來說，星巴克創(chuàng)立于美國西雅圖，在美國的版圖上，西雅圖只是個(gè)內(nèi)陸小城市，能走出世界品牌著實(shí)不易。但星巴克從創(chuàng)立到開出10家店用了10年的時(shí)間，上世紀(jì)90年代才開始大規(guī)模擴(kuò)店。也就是說，不管來自于哪兒，偉大的品牌需要磨礪。”

       日の船章魚小丸子鄭州負(fù)責(zé)人也表示，本土輕餐飲品牌有其發(fā)展的空間。“小時(shí)候特別喜歡吃章魚小丸子，可大學(xué)畢業(yè)后再也找不到了。”為了尋求記憶中的味道，她和愛人一起到珠海，找到日の船章魚小丸子內(nèi)地總公司，獲得加盟權(quán)后，在丹尼斯二天地、二七萬達(dá)金街等地開店，生意不錯(cuò)。“將來，我們想把小丸子事業(yè)做大，幫助更多鄭州人找尋記憶里的小丸子味道。”她說，“不是每一項(xiàng)投資都是盈利的，要做好會(huì)虧本的準(zhǔn)備。只要選好項(xiàng)目就認(rèn)真做，哪怕是山寨的，也要山寨出自己的特色和牌子。”

來源：餐飲新聞