近日，習(xí)近平主席關(guān)注北京市的生活垃圾處理情況，“地溝油哪去了？沒有去搞麻辣燙吧？”對(duì)此，北京市市政管委負(fù)責(zé)人介紹，北京各區(qū)都建了廢棄油脂處理廠，年回收10萬(wàn)噸，還有70萬(wàn)噸通過(guò)市場(chǎng)化渠道處理。

　　辣燙作為成都市民普遍喜歡的美食，不少市民也在關(guān)心麻辣燙是否使用了地溝油，成都餐館的餐廚垃圾都去哪里了？今日，金牛區(qū)五塊石的5家餐飲店發(fā)起成立拒絕地溝油聯(lián)盟，呼吁更多的餐館和商家加入。

　　今日，位于金牛區(qū)玉局庵西路的一家串串香店門口，幾位年輕人聚在一起簽署一個(gè)協(xié)議。這幾個(gè)年輕人是五塊石片區(qū)的幾家餐飲店的負(fù)責(zé)人，他們正在商量成立一個(gè)“拒絕地溝油聯(lián)盟”，讓市民放心的吃串串。

　　“可以手提串串香”店的呂燕昨天在微博上看到習(xí)近平主席關(guān)注麻辣燙使用地溝油的消息，“沒想到主席也曉得麻辣燙”。呂燕說(shuō)，“這個(gè)麻辣燙是我們四川的特色小吃，大家都喜愛，主席都關(guān)注了，我們作為經(jīng)營(yíng)者不能不做好食品安全工作，如果全部的串串香店都不用地溝油，那大家吃串串都放心。”呂燕于是把自己的想法和街上的幾個(gè)火鍋店和串串老板商量，大家最后商量組成一個(gè) “拒絕地溝油聯(lián)盟”，公開承諾不購(gòu)買、使用地溝油，讓市民吃上放心的串串和火鍋。隨后，呂燕從網(wǎng)上復(fù)制了一段拒絕使用地溝油的承諾書，然后打印出幾份，讓大家共同簽承諾書并貼在店里讓市民監(jiān)督。經(jīng)過(guò)呂燕的講解，街上的牛雜火鍋等5家商家簽訂了承諾書。

　　呂燕在玉局庵西路經(jīng)營(yíng)串串香已經(jīng)十年，周圍的串串香換了一家又一家，“我們長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去靠的就是誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)，從來(lái)不用地溝油”。呂燕家的串串香底料是用豬大骨、雞架、生姜、花椒、小米椒等調(diào)料熬制而成。每天早上起來(lái)熬制好了就使用一天，晚上停止?fàn)I業(yè)了員工就把剩下的串串煮了吃，不讓串串過(guò)夜。剩下的底料按照城管部門的要求倒進(jìn)指定的餐廚垃圾桶，第二天從新熬制新的鍋底。呂燕說(shuō)，“這個(gè)串串我們自己都放心的吃，絕對(duì)干凈衛(wèi)生，請(qǐng)顧客放心，歡迎習(xí)主席來(lái)品嘗我們的串串”。

　　五塊石食品藥品監(jiān)管所：強(qiáng)化對(duì)聯(lián)盟的監(jiān)管

　　對(duì)于玉局庵西路5家餐館成立的“拒絕地溝油聯(lián)盟”，五塊石街道辦食品藥品監(jiān)督管理所相關(guān)負(fù)責(zé)人楊彥林表示支持餐館的行為，“這個(gè)聯(lián)盟屬于餐飲企業(yè)的組織，現(xiàn)在政府提倡發(fā)揮社會(huì)組織的作用，這個(gè)組織可以起到行業(yè)自律的作用，但是我們將加強(qiáng)對(duì)聯(lián)盟的監(jiān)管”。

　　五塊石街道辦食品藥品監(jiān)督管理所將按照《食品安全法》等法律法規(guī)對(duì)參加聯(lián)盟的企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管。楊彥林介紹，監(jiān)管部門將定期去這些商家抽查食用油購(gòu)買票據(jù)，定期抽查食用油樣品，“出現(xiàn)使用地溝油的將依法進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重的按照《食品安全法》規(guī)定移交公安經(jīng)偵部門追究刑事責(zé)任”。

　　除了加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)餐飲企業(yè)地溝油的監(jiān)管，五塊石街道還將著重對(duì)轄區(qū)的食用油銷售和批發(fā)商鋪進(jìn)行監(jiān)管。五塊石街道有成都糧油市場(chǎng)、成都蜀聯(lián)糧油市場(chǎng)和成都五塊石綜合市場(chǎng)等16個(gè)綜合性市場(chǎng)，共有2000多家經(jīng)營(yíng)食品的商家。根據(jù)五塊石街道辦統(tǒng)計(jì)，上述批市場(chǎng)專門銷售的食用油的商家超過(guò)100家，銷售量占成都市近40%的份額。

　　楊彥林表示，“可以說(shuō)每3個(gè)成都人就有1個(gè)在吃五塊石銷售的食用油，監(jiān)管地溝油的責(zé)任重大，我們將規(guī)范‘拒絕地溝油聯(lián)盟’，讓轄區(qū)內(nèi)餐飲商戶和100多家經(jīng)營(yíng)食用油商家都簽署拒絕地溝油承諾書”。

　　目前，成都食藥監(jiān)部門正在開展“百日食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)”，開展食用油、乳制品、等6類專項(xiàng)整治活動(dòng)。楊彥林表示，成都的食用油檢測(cè)合格率相對(duì)較高，市民可以放心食用。

　　成都地溝油去哪去了？有“地溝油監(jiān)視員”專門盯著

　　成都作為一個(gè)餐飲發(fā)達(dá)的城市，每天都要產(chǎn)生大量的餐廚垃圾。為了做好餐廚垃圾的管理，成都市從2012年10月開始實(shí)施《成都市餐廚垃圾管理辦法》，對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行規(guī)范化管理。去年9月開始，金牛區(qū)開始實(shí)行餐廚垃圾統(tǒng)一收運(yùn)、集中處理。目前，金牛區(qū)每天都要統(tǒng)一收運(yùn)、集中處理餐廚垃圾超過(guò)50噸。

　　金牛區(qū)城管部門從去年對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)宣傳餐廚垃圾統(tǒng)一收運(yùn)、處理政策和法規(guī)，簽訂集中統(tǒng)一處理餐廚垃圾協(xié)議。為餐飲企業(yè)免費(fèi)提供專用餐廚垃圾桶，統(tǒng)一收集餐廚垃圾。每天中午開始，城管局安排專用的餐廚垃圾車到轄區(qū)內(nèi)挨個(gè)收取餐廚垃圾。各個(gè)街道辦指定專門的城管隊(duì)員協(xié)助餐廚垃圾車收運(yùn)垃圾，同時(shí)監(jiān)督餐飲企業(yè)移交餐廚垃圾。餐廚垃圾車最后把餐廚垃圾全部運(yùn)往雙流縣的餐廚垃圾處理廠集中處理。據(jù)五塊石街道辦統(tǒng)計(jì)，該街道辦90%餐飲企業(yè)都簽署了集中統(tǒng)一處理餐廚垃圾協(xié)議。

　　五塊石街道辦城管科工作人員袁華剛介紹，在餐飲行業(yè)存在一些處理餐廚垃圾的“潛規(guī)則”，“一般一個(gè)酒店的大廚有權(quán)處理餐廚垃圾，如果他們把餐廚垃圾出售給其他人而不是交給城管部門，就有可能被拿去做地溝油”。袁華剛的工作就是對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè)餐廚垃圾數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管，確保所有餐廚垃圾都移交給城管部門。

袁華剛每天都要記錄轄區(qū)內(nèi)每個(gè)餐館移交給城管部門的餐廚垃圾的數(shù)量，如果那個(gè)餐館的餐廚垃圾意外減少，袁華剛第二天就會(huì)去調(diào)查原因。袁華剛說(shuō)，“有的大廚會(huì)用洗鍋水加點(diǎn)潲水來(lái)濫竽充數(shù)，把剩余的垃圾私下賣給別個(gè)，賺點(diǎn)煙錢”。但這無(wú)法逃出袁華剛的“法眼”，袁華剛可以看出一桶餐廚垃圾的成色，油多不多。如果一桶垃圾重量低于80公斤，這個(gè)垃圾的油量就很少，就需要大廚或老板解釋原因。袁華剛說(shuō)，“老板和大廚可能會(huì)說(shuō)生意不好導(dǎo)致沒有多少潲水，但是我們一般會(huì)去逛酒店，生意好不好還是比較清楚的”。

 

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