他率先提出“打造中國川菜新形象”，掀起川菜“變臉”風潮。他遭遇“福壽螺事件”滅頂之災，卻以“傾家蕩產也要賠付到底”的負責行動贏得了社會各界的尊重與諒解。有人形容他是中國最硬的骨頭，他回應說自己的確有著英雄情結。從10年前的“蜀國演義”到如今的“蒙古往事”，瞿傳剛一路走來滿面風沙與陽光，但心中打造盛世餐飲新傳奇的理想從未改變。

　　跳出川菜經營“蜀”味

　　一聽蜀國演義的名字，很多人的直覺這是一家川菜館。然而，但凡到這里用過餐的朋友都會發覺，這里的川菜與別處大不一樣。

　　“我們實際上經營的不僅是川菜，而是整個西南菜系。”在蜀國演義董事長瞿傳剛看來，歷史上鼎盛時期的“蜀國”疆域，絕不僅限于如今的四川，而是包括了陜、甘、湘、鄂、云、貴、粵、藏乃至緬、越、泰、撾等廣闊地域。因此，蜀國演義所要還原并在此基礎上創新的，乃是整個西南廣闊地域內的美食風景。

　　除了美食范圍的拓展，蜀國演義對菜品的“演繹”更是天馬行空。像該店的招牌菜品“牛合鵝”，選用四川與法國合作基地養殖的鵝肝，加上美國得克薩斯的牛扒，再配以中國西南傳統手法調制的醬汁，鵝肝細膩香柔，牛肉汁濃鮮嫩，整道菜既有西餐浪漫之形，又有川菜味覺之魂，中西合璧，相得益彰。

　　在瞿傳剛看來，只要繼承了西南菜的本質，在食材、口味、外形上，完全可以大膽突破，這樣才能創造出更加符合現代人審美和口味的新美味。老瞿經常帶領著他的研發團隊到各地采風，尋找獨特的食材，借鑒中西技法，創造出一道道別具一格的時尚菜品。

　　做最有情趣的川菜館

　　紅與黑大色塊的華麗底色，鋼與玻璃的現代時尚，絲線縈繞的暗啞燈光……在裝修風格上，蜀國演義完全摒棄了巴蜀風情餐館慣用的瓦房、閣樓、竹子等裝飾元素，取而代之的是前衛、時尚的現代風格。

　　“取名"演義"，也是借三國演義之勢，紅、黑大色塊對比、碰撞，暗合了三國時期風起云涌的歷史變遷。”瞿傳剛這樣解釋蜀國演義的裝修風格。

　　每晚七八點鐘，以川劇“變臉”為主打的綜藝表演，已經成為蜀國演義的一大特色。京城資深食客都知道，蜀國演義是個有演出、看“變臉”的好地方。酒酣情濃之際，歌如潮、舞如詩，舞臺與餐桌間的互動，讓文化與美食交相輝映，營造出高雅、時尚的就餐體驗。

　　早在建店之初，瞿傳剛就對中華美食的博大精深，以及整個中國西南文化的多姿多彩有著深刻感悟。他希望自己的餐廳不僅提供西南特色的美味佳肴，更成為傳承西南文化的公眾場所、成為最有情趣的川菜館。于是，“變臉”、滾燈、少數民族歌舞等極具西南文化特色的表演，被大膽引入蜀國演義，成為該店菜品底蘊的點睛之筆。而餐飲娛樂的一體化，也增強了蜀國演義在商務宴請方面的競爭優勢。

　　勇擔責任獲社會尊重

　　談到蜀國演義，“福壽螺事件”是個繞不開的話題。發生在2006年的這次事件，讓蜀國演義經歷了600余天的風雨磨礪，損失超過2000萬元。但瞿傳剛“傾家蕩產也要賠付到底”的態度和實際行動，也展現了一名私企老板的勇氣、責任與擔當。

　　回首當年，瞿傳剛感慨萬千。“很多餐飲界的領導、朋友都勸我放棄算了，發生這么大的食品安全事件，國有企業也不見得挺得過去，別說一家私營餐飲企業了。”但瞿傳剛就是不服輸。“出了問題我們確實有錯，錯在對福壽螺這種新食材沒有很好的了解。但蜀國演義在食品衛生、操作規范等方面沒有問題，我相信顧客是會感受到的。”那次事件令蜀國演義對食品安全的把控更加嚴格，非國家認可標牌的一線原材料或半成品不用，嚴格執行原材料的索證索票制度。

　　負責、堅持為蜀國演義贏得了諒解與尊重，企業甚至因此獲得了“最具社會責任品牌”獎項。如今，蜀國演義的生意已全面恢復，甚至超過了危機前的狀態。目前，蜀國演義品牌除在勁松、黃寺、東直門、天通苑開有4家直營店外，還在首都機場以及山東、三亞等地開有4家加盟店。

　　與此同時，瞿傳剛夢想了10年的另一餐飲品牌蒙古往事?國際風情美食會所，也終于在今年變為了現實。瞿傳剛對新品牌信心滿滿：“未來3－5年，蒙古往事要開8－10家店，隨后向一線城市快速復制，其發展速度很可能超越蜀國演義。”